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来源:未知              发布日期:2021-01-27

他吃遍了全国各地美食,却唯独对家乡油泼面念念不忘

我国地大物博,美食更是数不胜数,光菜系就分为:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。作为一家食品企业的厨务经理,周延涛可以说是吃遍了全国各地美食。可能很多人不知道厨务经理的日常工作是什么,周延涛是在全国各地考察当地的餐饮市场,将所有美食都推荐给各大酒店,虽说是吃遍了全国各地的美食,但让周延涛念念不忘的还是妻子做的家乡美食——油泼面。

周延涛的妻子是陕西户县人,面条是关中人最擅长制作的美食。凉水里加盐和面揉匀,让面粉里的蛋白质形成面筋,用手揪成大小相同的面剂子,然后搓成面条,在外面抹上香气喷鼻的植物油,将揉好的面条放在盆里,用保鲜膜盖好醒面。

面条经过一个多小时的醒发,面筋得到了充分的延展,柔软而劲道的面条就可以下锅煮了。加入适量香菜、芹菜、辣椒面、姜和葱,加入泡制好的香料,然后用热油激发调料的味道,这是油泼面的精华所在,油泼也是陕菜的一种技法,也成就了油泼面这道陕西的家常美食。油泼面没有臊子,辣椒面和葱都是刺激性食材,经过200多度的热油猛激,刺激的香气顿时勾动味蕾。

周延涛说虽然吃遍了全国各地的美食,但是回到家中就想吃一碗我们陕西的油泼面。对于周延涛来说,油泼面不仅是食物的味道,更是家庭的温度。如果无法回到家中享用,那么扯面郎的关中美食,也就成为了周延涛不二的选择。

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