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来源:未知              发布日期:2021-03-04

陕西风味美食:羊肉泡馍为何味道鲜美,陕西人上千年技艺

羊肉泡馍是陕西最著名的传统美食之一,西安的大城小巷随处都可以见到它的身影。

这家店是西安当地的老店,至今已传至第三代掌门人。关于牛羊肉泡起源的传说,一种说法是在唐朝鼎盛时期,由阿拉伯的穆斯林传入开放兼容的长安城。另一种说法是,宋朝建立之前,宋太祖赵匡胤在穷困潦倒时无意间的发现。无论哪种说法更靠近真相,牛羊肉泡至今已有1000多年的历史,这件事肯定是没有争议的了。

看着店里熙熙攘攘的顾客,我似乎发现,西安老味道的魅力依然丝毫不减。发面饼松软可口易于消化,羊肉汤好喝不油腻,不仅能提供足够的热量,还能在西北干燥的环境中有效补充水分,简单的中式早餐搭配合理既有滋味又暖心。

一碗材料齐备的牛肉泡,不到一分钟就能快速出锅,但其中却藏着好多秘密,煮馍时一定要猛火滚水,只有打烂浮沫汤汁才会更加明亮,加入的牛肉汤也很讲究,先将牛骨熬煮两小时后,再放入牛肉继续煮上两小时,前后四小时的精心熬制,不仅让牛肉更加软烂入味,也让肉汤更加浓稠爽滑,一碗看似简单的牛肉泡,却是美食工匠娴熟的技法和讲究的心法。

羊肉泡馍饱含着陕西人对老味道的无比忠诚,陕西人经过1000多年对羊肉泡馍的精心制作,早已将泡馍的滋味融入了陕西人朝夕相伴的生活中,让古老的味道历久弥新。

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