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来源:未知              发布日期:2020-06-25

碗中江湖|让你一吃就难忘的陕西老碗面

一碗粘面,喜气洋洋

没有辣子,嘟嘟囔囔

这是流传颇广的民间文学里的几句

诸如陕西“八大怪”一样

描绘出陕西(关中)人独特的生活风情

 

在以前

陕西女人是一定要会擀面的

哪家的媳妇面擀的好

那说出去一定相当的硬气

在过去

咥面一定要端着大海碗

蹲着吃才爽

 

咥(die)是陕西关中的方言土音

是吃的一种方式

从字面意思看,吃至极致为之咥

其基本特征为老碗盛食

“狼吞虎咽”,吃出快乐,吃出气氛

 

陕西娃都是咥面长大的

咥尽管是一种吃的方式

其中所体现的正是秦风与秦韵

正像秦腔中的吼一样,去掉它就不是秦腔了

 

油泼面的面条

一般都是手擀的宽面(也有拉条子)

一方面手工擀制的面条更劲道

另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味

而且油泼面不带汤

如果是细面容易变成一坨没有嚼头

陕西八大怪之一就是面条像腰带

 

吃的时候还有两个搭配

一个是大蒜,一个是面汤

俗话说吃面不吃蒜,味道少一半

 

陕西人吃面,吃成了一门学问

吃出了一种面与人

与情集大成的江湖大佬的地位

一碗面粉相逢一个民族的蕙质兰心

便是水与面与心的高山流水遇知音

 

盛一勺水

和一团面粉精工细作

水入银面,七分擀成了劲道

剩下的三分刻成刀功,高汤没入

便是一碗江湖!

 

人生如面,经得起开水的浸泡

才能根根绵软,事事随心

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