陕西除了肉夹馍、凉皮、油泼面，还有一道备受喜爱却被遗忘的

陕西西安是十三朝古都，在修建八号地铁的时候，已经发觉了1574处古墓，很多网友调侃西安：唯一一个地下住的人，比地面住的人还要多的城市。正是因为西安悠久的历史沉淀，所以也传承下来了众多美食。在陕西众多美食当中，耳熟能详的有肉夹馍、凉皮、油泼面、biangbiang面等等，但有一个备受很多人喜爱的美食却被遗忘在了角落，它就是菠菜面。

面条有着4000多年的历史种类繁多，面食的制作往往没有看上去那么简单，要用心的制作每一份臊子，用心的为每一份面仔细挑选材料，只为了每一份面都保持筋道。菠菜面顾名思义就是用菠菜制作的面条，那么菠菜怎么才能和面条完美的融合在一起？这就不得不佩服古人们的智慧。

制作菠菜面，首先要把菠菜打成汁，用菠菜汁来和面。和面、盘面、扯面，这些混着菠菜汁的面团，不停的变换形状，不仅让面条变得更加富有营养，也让面吃起来更加的光滑、筋道。

好的面条当然要搭配好的臊子，臊子是要用20多种材料配比，熬制一个多小时，然后还需要闷3个小时时间才能完成。将煮熟的菠菜面捞入老碗当中，加入秘制的肉臊子，加入食用盐、味精、油泼辣子等调料，搭配土豆丁、豆芽、韭菜、萝卜丁一碗香喷喷的菠菜面才算正式制作完成。