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来源:未知              发布日期:2021-04-06

陕西biangbiang面,听觉嗅觉视觉全方位满足人们对美食的想象

面食在陕西人的清单中种类繁多形态多样,桶里煮的、笼里蒸的、石头烤的、锅里煎等等,在这数百种琳琅满目的面食中,有这么一碗面带着无与伦比的滋味和朗朗上口的歌谣,从秦朝一路飘香至今,它就是大名鼎鼎的biangbiang面。

biangbiang面的biang字《新华字典》里没有,由来也无法考证,陕西有八大怪其中两大怪和这道面条都有关联,这就是盆碗分不开、面条像裤带,这种分不清盆还是碗的容器,被陕西人称为老碗。这容器不仅容量大,这种容器是biangbiang面的御用容器。据说陕西人吃biangbiang面都喜欢用力搅拌,如果碗小了容易将汤汁溅出来,有了老碗则可以肆无忌惮。

biangbiang面讲究面光、盆光、手光,再经过反复拉伸摔打,面筋开始相互粘连,包裹着松散的淀粉,内部的结构越来越紧密,表面越来越光滑,这样的面条煮好后不软烂不挂汁,口感筋道弹牙。

一碗好面不能缺少好臊子,各家面馆关于biangbiang面臊子的搭配都会略有不同,但其中总有一款臊子是不变的主题——西红柿炒鸡蛋,因为属于大众口味,不管是南方还是北方的食客都能吃的习惯。面煮熟后撒上几片翠绿的青菜,荤素结合的臊子在面上各不相干,油泼辣子入碗,一切都在这里生动起来,高温把面香、菜香、秦椒本身的香迅速散发。从最开始的biangbiang有声,到油泼辣子激起的浓香,最后根根面条的金黄色香,听觉嗅觉视觉全方位满足人们对美食的想象。

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