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来源:未知              发布日期:2021-06-14

手擀面劲道有嚼头,陕西臊子干拌面,陕西经典面食之一

当第一颗小麦在西安市临潼区落地生根,人们的味蕾也就找到了归宿,很多让外面游子无法忘怀的,还是家的味道。在临潼面食文化深深的深烙在每个人的饮食习惯中,善于思考的人们,展开了一个个的奇思妙想,面粉在他们的手中变的不拘一格丰富多彩。

在陕西街边随处可见众多面馆,这个地方的人民生于斯长于斯,土地馈赠给他们的这些物产,是他们主要的食粮,在这个基础上每一代人都在努力,把这变得更加可口,因此陕西诞生了油泼面、岐山臊子面、肉夹馍等耳熟能详的小吃。除了这些以外,干拌面也是陕西经典面食之一。

在陕西面馆,经常可以听到食客们的喊话:老板来一碗臊子干拌面!干拌面的制作,和其他的面食有异曲同工之妙,将面粉内倒入水打成絮状压成团,将面揉到光滑,然后搓开后刷上油,揪成均匀大小的小面团后搓成粗细均匀长短一致即可,然后将每根面条再次搓成50~60厘米长粗细均匀的条。将做好的原面条,用保鲜膜盖住醒面40分。

锅内油烧热下肥肉片,肥肉炒到出油发干,这样做出的肉臊子吃着不腻,然后下入瘦肉。瘦肉切成肉丁,炒到瘦肉变色,下葱姜干辣椒段以及桂皮香,叶八角、草果记得要去籽,炒香后放一点点白酒去腥,加入老抽给肉上色提味,再倒入骨头汤。火烧开后改小火加入盐、胡椒粉、鸡粉,小火炖到肉熟,肉熟后加入细辣椒粉炒出红油出锅。

然后将醒好的面扯成拉条子,一定要粗细均匀下锅。面煮起来后将青菜下锅捞面,加入味精、盐、香醋,放入素臊子,以及肉臊子,一勺油泼辣子,陕西特色的干拌面完成了。

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